Ristet paprika med Tex Mex mais og røde kidneybønner, speilegg og urter

Ristet paprika med Tex Mex mais og røde kidneybønner, speilegg og urter

Ingredienser

300 g grønne bønner
2 røde paprika
50 g løk
2 fedd hvitløk
3 ss olivenolje
2 bokser Bonduelle Tex Mex mais og
røde kidneybønner (drenert vekt 140 g)
4-8 egg
1-2 rød chili
1/2 bunt koriander
Salt
Svart pepper

Metode

For 4 person

  1. Rens bønner og kok dem møre i vann i ca. 4-5 minutter.
  2. Rens paprika og skjær dem i ca. 3×3 cm stykker, finkutt løk og hvitløk.
  3. Rist paprika hardt i en varm panne med 2 ss olje i ca. 3 minutter.
    Tilsett mais, røde kidneybønner og grønne bønner og bland det godt sammen.
    Tilsett salt og pepper etter smak.
  4. Stek eggene i en stekepanne i 1 ss olje.
  5. Anrett grønnsaksblandingen på et fat sammen med speileggene
    som drysses med finhakket chili og koriander.