Kok løkene hele med skall til de er møre i vann tilsatt 1/2 ts salt i ca.15 minutter. Sil av vannet og nedkjøl løkene med kaldt vann.

Del løkene på langs, fjern skallet og del løkene i båter.

Hakk estragon fint, tilsett eddik og olje samt salt og pepper etter smak.

Bland alt sammen med maisen og løkene.

Anrettes i en skål og serveres som tilbehør til en vegetarrett eller sammen med fisk eller kjøtt.